Notre café Spectacled Owl est un assemblage réalisé par nos soins, celui-ci rassemble le San Rafael et La Villa Galicia.
La variété Catuai et Mundo Novo du San Rafael offre à la tasse une grande douceur et une gourmandise. Le Catuai et Mundo Novo sont issus de la société d’exportation, San Rafael, propose des solutions aux caféiculteurs, créant de la valeur pour leur entreprise dans la région du Cerrado Mineiro au Bresil. Ses valeurs sont l’éthique, l’excellence, la transparence, la durabilité et la solidité avec les producteurs et avec la production de leurs cafés. L’un de ses objectifs est d’apporter encore plus de qualité dans l’élaboration de ses produits aussi bien en grande série qu’en petite série et de faire naître des cafés de meilleure qualité, toujours en se surpassant. Villa Galicia est la propriété de Mauricio Salaverria. Cette ferme de 12 ha est située sur la « route des fleurs « . Mauricio a investi dans une usine de traitement écologique et maîtrise à la perfection les process post-récolte du café, au sein même de sa ferme Villa Galicia.Pour la petite histoire de Villa Galicia, il faut remonter à plus d’un siècle, Don Manuel Ariz quittait la Galice, en Espagne et arrivait à Concepción de Ataco, à Ahuachapán dans une zone connue par ses habitants comme le lieu des « sources élevées ». Señor Ariz eut alors la brillante idée d’investir dans de petits lopins de terre à proximité, en commençant par 13,5 hectares d’un excellent terroir argilo-calcaire qui composent aujourd’hui la ferme Villa Galicia. Avez-vous déjà entendu parler du process « nature Pineapple » ? Il ne pouvait être que l’œuvre du maestro des process, Mauricio Salaverria, dans sa ferme, la Villa Galicia ! Pour réaliser ce process, les cafés sèchent longuement à l’ombre. Mauricio a développé cette « recette » pour renforcer le profil tropical d’un café.Ce café sèche donc à l’ombre, sur des lits surélevés, pendant 25 jours, alors qu’un café naturel traditionnel sèche entre 10 et 15 jours. C’est cette période de séchage plus longue qui donne à ce café ces notes d’ananas.Le producteur veille à ce que le café soit remué régulièrement pour un séchage homogène, et le temps fait le reste. Le Spectacled Owl est composé à 50% d’arabica Brésilien et 50% d’arabica du Salvador.
La variété Catuai et Mundo Novo du San Rafael offre à la tasse une grande douceur et une gourmandise. Le Catuai et Mundo Novo sont issus de la société d’exportation, San Rafael, propose des solutions aux caféiculteurs, créant de la valeur pour leur entreprise dans la région du Cerrado Mineiro au Bresil. Ses valeurs sont l’éthique, l’excellence, la transparence, la durabilité et la solidité avec les producteurs et avec la production de leurs cafés. L’un de ses objectifs est d’apporter encore plus de qualité dans l’élaboration de ses produits aussi bien en grande série qu’en petite série et de faire naître des cafés de meilleure qualité, toujours en se surpassant.
Il ne pouvait être que l’œuvre du maestro des process, Mauricio Salaverria, dans sa ferme, la Villa Galicia !
Pour réaliser ce process, les cafés sèchent longuement à l’ombre. Mauricio a développé cette « recette » pour renforcer le profil tropical d’un café.Ce café sèche donc à l’ombre, sur des lits surélevés, pendant 25 jours, alors qu’un café naturel traditionnel sèche entre 10 et 15 jours. C’est cette période de séchage plus longue qui donne à ce café ces notes d’ananas.Le producteur veille à ce que le café soit remué régulièrement pour un séchage homogène, et le temps fait le reste.